Die Pannonische Kulinarikreihe wurde fortgesetzt, diesmal standen traditionelle Fischgerichte im Mittelpunkt der gastronomischen Programmreihe des Burgenländisch-Ungarischen Kulturvereins (BUKV). Der Jungkoch Daniel Gaal aus Unterwart stellte dem Publikum am 8. Juli im Clubhaus zwei Fischrezepte vor.
An einem verregneten Sommernachmittag stieß die Zubereitung von Forelle und Karpfen auf großes Interesse. Als Absolvent der HLT Oberwart hat Daniel Gaal das gastronomische Handwerk vom Kochen bis zu den kaufmännischen Aspekten gelernt. Während seiner Ausbildung sammlete er praktische Erfahrung in renommierten Küchen in Kärnten und Salzburg. In den letzten Jahren tauchte sein Name mehrmals in den lokalen Zeitungen auf, da er als regelmäßiger Teilnehmer an gastronomischen Wettbewerben nie ohne Anerkennung nach Hause zurückgekehrt ist. Die Liebe zum Kochen hat er von seinen Großmüttern aus Oberwart und Mezőberény gelernt, er ist mit der ungarischen, burgenlandungarischen und österreichischen Küche bestens vertraut. Außerdem liebt er das Angeln, somit war es naheliegend Fischrezepte zuzubereiten.
Der Workshop begann mit der Zubereitung der Fischsuppe. Gemeinsam schälten und zerkleinerten die TeilnehmerInnen das Gemüse: Paprika, Paradeiser, Zwiebeln und Sellerie. Nach dem Anrösten des Gemüses kam die erste besondere Zutat, der Weißwein, in die Fischsuppe. Die geheime Gewürzmischung und das von Daniel selbst hergestellte Fischsuppenkonzentrat sorgten für weitere besondere Geschmacksnoten. Zur knusprigen Forelle bekamen die TeilnehmerInnen nicht nur einfache Tipps, auch das Braten der Fische im Vereinsheim in der Partypfanne war spektakulär. Die Forelle wurde mit Petersilienkartoffeln kredenzt.
Die Idee der Pannonischen Kulinarikreihe wurde vor mehr als zehn Jahren geboren, um die traditionellen Gerichte und Rezepte der Burgenlandungarn zu bewahren. Bei zahlreichen Gelegenheiten haben Hausfrauen ihre kulinarischen Erfahrungen, Familienrezepte und Zubereitungstipps weitergegeben. Zum ersten Mal in der Geschichte der gastronomischen Programmreihe zeigte ein junger burgenlandungarischer Koch sein Können und tauschte sich mit den erfahrenen Hausfrauen aus.
Die Pannonische Kulinarikreihe wird im Oktober mit der Kräuterpädagogin Grete Binder fortgesetzt, unter deren Anleitung die TeilnehmerInnen Seife aus natürlichen Zutaten herstellen. Anmeldung unter office@bukv.at.
Text, fotos: Burgenländisch-Ungarischer Kulturverein
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