A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a fenntartható konyha nem feltétlenül jelenti a hús teljes elhagyását, csupán a mennyiség csökkentését, illetve a jobb minőségű húsokra történő váltást. Sorozatunkban olyan receptekkel próbálunk segíteni, melyek teljes értékű étrendet kínálnak hús felhasználása nélkül.
A jelenlegi környezetvédelmi trendek szerint a javasolt heti hús fenntartható mennyisége 300 gramm. Ez a gyakorlatban három csirkemellet, vagy egy nagyobb steak-et jelent. Ez a szemlélet különösen nagy kihívást jelenthet azok számára, akik klasszikus magyar ételeket szeretnének főzni fenntartható módon, hiszen hagyományos magyar ételeink rendszerint hús felhasználásával készülnek. Merjünk hát bátrak lenni és a boltban csirke helyett válasszuk a gombát, ebben az esetben leginkább laska gombát, hiszen ízében leginkább a laska hasonlítható a csirkehúshoz! A darálástól se riadjunk vissza, hiszen a friss gomba remekül darálható és darálthúsként alkalmazható. A gombában a csirkehúshoz képest lényegesen kevesebb fehére és vas van, cserébe viszont vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz, ami számos egészségügyi előnnyel jár.
Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy 100 gramm nyers gomba mennyi tápanyagot tartalmaz, illetve, hogy az egyes tápanyagokból a felnőtteknek naponta mennyit kellene fogyasztaniuk, nemtől és életkortól függően.
| Tápanyag | Tápanyag mennyisége 100 g gombában | Ajánlott napi mennyiség |
| Energia (kalória) | 21,1 | 1,600-3,200 |
| Fehérje (g) | 3,0 | 46-56 |
| Szénhidrát (g) | 3,1, ebből 1,9 g cukor | 130 |
| Kalcium (mg) | 2,9 | 1,000-1,300 |
| Vas (mg) | 0,5 | 8-18 |
| Magnézium (mg) | 8,6 | 310-420 |
| Foszfor (mg) | 82,6 | 700-1,250 |
| Kálium (mg) | 305 | 4,700 |
| Nátrium (mg) | 4,8 | 2,300 |
Reméljük, kedves olvasóink érdeklődését sikerült felkelteni, így az egyik leghajmeresztőbbnek tűnő ötlettel kezdhetjük is a kísérletezést: A rakott karfiol.
Rakott karfiol lépésről lépésre
Hozzávalók:
1 karfiol
60 dkg gomba (csiperke, de inkább laska)
1 vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 pohár tejföl
10 dkg sajt
1 pohár rizs
1 teáskanál só, csipet bors és pirospaprika
Jó étvágyat!
Akár ez is tetszhet
