A karácsony nemcsak a fényekről, az ajándékokról és a családi összejövetelekről szól, ilyenkor az otthonok megtelnek illatokkal, melegséggel, és azokkal az ételekkel-italokkal, amelyekhez emlékek fűződnek. A rotyogó halászlé, a frissen sült bejgli, a fűszeres illatok mind hozzátartoznak az ünnephez. Ahogy a fogások sorra kerülnek az asztalra, úgy kerülnek melléjük a különleges borok, italok is, amelyek képesek még teljesebbé tenni a karácsonyi élményt. Az ünnep tehát legalább annyira szól a kulináris élvezetekről, mint a meghittségről.
Éri Ádámot, a Neighbor alapítóját, tulajdonosát kértük, ajánljon az ünnepi fogásokhoz finom italokat, ő pedig lelkesen vetette magát bele a feladatba.
Pöőr-Tóth Krisztina/Rólunk.at: Milyen borokat ajánlanál az ünnepi asztalra?
Éri Ádám/Neighbor: A Neighbor egy bolt, egy közösségi tér, egy találkozási pont és egy kicsit otthon is azoknak, akik szeretik a jó bort és a jó történeteket. Ahogy belépsz hozzánk, azonnal érzed: ez nem egy átlagos bécsi borshop. Más a levegője, emberközelibb, színesebb, otthonosabb. A polcokon a magyar és osztrák borok izgalmas kavalkádja, mögöttük pedig történetek, borászok, élmények. Ebből szemezgettem most nektek és ajánlok az olvasóknak isteni italokat a finomságok mellé a karácsonyi asztalra.
Julia Kroiss idei rozéja (Kroiss Wiener Rosé 2024) újra fantasztikusra sikerült: friss, könnyed, elegáns. Tökéletes előételekhez, hideg falatokhoz, sajtokhoz. A Kroiss család itt Bécsben, a Sieveringer Straße-n készíti a borait generációk óta, nagyon jó, személyes kapcsolatunk van velük. Érdemes ellátogatni hozzájuk a Buschenschankba is. Sült halakhoz, zöldséges réteshez, vagy akár egy könnyebb, lightosabb vagy vegán töltött káposztához is tökéletes választás a Szent Donát-Márga Furmint 2023 (Csopak). Töltött káposzta, hagymás rostélyos, vadhúsok, gombapaprikás és erőteljesebb ünnepi fogások mellé St. Andrea- Hangács Bikavér Grand Superior 54% kékfrankos, selymes, könnyen iható, mégis elegáns és karakteres. A másik nagy kedvenc a vásárlóink körében, Martin Pasler Kékfrankos-Zweigelt Jois Ccuvée-je Burgenlandból. Selymes, gyümölcsös, kiegyensúlyozott, annak is ajánlom, aki egyébként nem szereti a vöröset. A Tokaji Aszú sem maradhat ki. A Degenfeld birtokkal nemrég kezdtünk el együtt dolgozni, és minden tételük lenyűgöző: furmint, hárslevelű, aszú. Itt egy 6 puttonyos aszút választottam, például erőleves Tokajival karácsony napján ebédre: fantasztikus. A Krispel STRADEN Chardonnay 2022 az egyik legzseniálisabb, legprofibb borászat, akivel dolgozunk. Az egyetlen vulkanikus talajjal rendelkező régióból, Steiermarkból. Bazalt sziklából készítenek hordót a boroknak, és abban érlelik őket, mielőtt átkerülnek tradicionális fahordókba. Foglalkoznak még mangalicából készült termékekkel is, szintén kőben érlelve.
Az ünnep pezsgő nélkül? Elképzelhetetlen. A Kattus pince pedig mindössze pár száz méterre található a Neighbortól. A pincészet értékesítési vezetője, Éva különösen közel hozta a márkát a csapatunkhoz. A Kattus Organic Chardonnay (Méthode Charmat) egy friss, elegáns pezsgő, tökéletes aperitif, vagy a tószt emeléséhez a karácsonyi vacsora előtt. A megyéből származva nem maradhat ki a Békési pálinka. Sándorral még a 2010-es évek elején dolgoztunk együtt egy ír pubban, amelyet Gyulán üzemeltettünk. A legjobb pálinkát készítik a régióban, olyan odaadással, amit nehéz utánozni, egy hosszú folyamat után pedig most Bécsben tudjuk forgalmazni a híres szilvapálinkájukat.
A halászlé természetesen szögedi kézműves paprikával készül. A fenti erőlevesbe pedig szintén szegedi 8 tojásos csigatészta kerül, mindkettő a PaprikaMolnártól. Ajánlom Anita könyvét is a magyar paprika történetéről. A salátákra a Fertő-tó mellől, a Salzl borászattól érkezik a balzsamecet. A Trizsi meggylekvárja az egyik kedvenc termékem a boltban. Az Aggteleki Nemzeti Park térségében termett és begyűjtött gyümölcsökből készül, és azonnal visszarepít a gyerekkoromba. Pontosan olyan íze van, mint a meggynek, ami nagymamám kertjében termett. Újdonság még a lesenceistvándi, olajban pácolt, főtt fürjtojás, ez egyszerűen zseni, nem tudunk betelni vele.
Pöőr-Tóth Krisztina/Rólunk.at: Fantaszikus ajánlás, köszönjük! Egyébként az IT szektorban dolgozol, mesélj nekem arról, honnan jött a borszaküzlet ötlete!
Éri Ádám/Neighbor: Sörös családból jövök, ma mégis borban gondolkodom. Tizenöt éve élek Bécsben, alapvetően informatikával foglalkozom, felhővel, AI-megoldásokkal, klasszikus IT-projektekkel. A bor teljesen véletlenül csúszott be az életünkbe. Balázs, a kollégám – de ma már szinte családtagnak számít – hozta a szálat: az ő édesapjának van egy kis pincéje otthon, Győrújbaráton. Idővel egyszerűen elkezdtünk magyar borokat ajándékozni a partnereinknek. Aztán azon kaptuk magunkat, hogy folyamatosan hozzuk át a kedvenceket Pannonhalmától Egerig. Arra gondoltunk: mi lenne, ha csinálnánk valamit, ami nem monitor előtt zajlik. Valami kézzelfoghatót. Így született meg a Neighbor ötlete, egy hely, amely egyszerre magyar, osztrák, közép-európai.
A gasztronómia vonalat a testvérem – akit szintén Balázsnak hívnak – hozta. Ő az, aki ténylegesen, nap mint nap viszi a boltot, ő a Neighbor arca a partnereknek és a vásárlóknak egyaránt. A szakmai oldalát pedig Piskor Fanninak köszönhetjük. A borkínálat és a magyarországi kapcsolatok kialakítása is az ő keze munkája. Szakmai tapasztalatának nincs párja az országban, óriási megtiszteltetés, hogy vele dolgozhattunk a koncepción.
Pöőr-Tóth Krisztina/Rólunk.at: Mitől más a Neighbor, mint egy egyszerű borshop? Már a neve is különleges számomra. Te hogyan fogalmaznád meg, mi áll a Neighbor lelke mögött?
Éri Ádám/Neighbor: A Neighbor nem „polcról-lekapós” bolt, itt minden mögött sztori van. Borász, család, vidék, történelem. Amikor bejön valaki, mesélünk, kóstolunk, együtt találjuk meg a kedvencét. Sokszor olyat visznek haza, aminek a nevét addig ki sem tudták mondani. A közönség pedig rendkívül vegyes, és ez nagy öröm számunkra. A vendégeink 70-80%-a osztrák. A szomszédok jönnek, visszajárnak. Mielőtt elkezdtük a boltot, sokan azt mondták, nem lehet magyar bort eladni Ausztriában. Nos, sokat dolgozunk vele, de a nálunk vásárolt borok majdnem 90%-a magyar. Például a pannonhalmi Cseri Irsai Olivért nyáron kartonszámra vitték.
A név tényleg nagyon különleges. Neighbor, mint a szomszédos ország. Mint mi, Balázs és én, a környéken lakunk, tehát szomszédok vagyunk. És bor, mint a „Wein” magyarul. A Neighbor igazi közösségi élményét a péntek esti borkóstolók adják. Minden pénteken tartunk. Volt már nálunk a Szent Donát, az Esterházy pincészet, most jön a St. Andrea Egerből. Teltházasok az események, 8-10 fő a kényelmes, de néha 15-en is bepréselődünk. Ez a péntek esti rituálé már hozzánk tartozik. A Neighbor nekünk nem üzlet. Egy hely, ahol emberek találkoznak, mesélnek, felfedeznek valami újat. Szerintem a bor lényege ez: az emberrel és benne az egyedi történetekkel.
Kiemelt kép, fotók: Neighbor
