A BMKE Pannon Kulináris Sorozatának második rendezvényén a résztvevők egy különleges szombat délutáni programon vehettek részt Óbérben: Irmgard Pomper cukrászmester szakmai irányításával készíthették az első karácsonyi süteményeiket.
Míg az első mézeskalácsok és karácsonyi sütemények már szeptemberben az élelmiszerboltok polcaira kerülnek, addig többen ilyenkor még a meleg őszi napsütésben élvezzük az ínycsiklandozó, hideg fagylalt ízét. Amikor azonban a novemberi napok lassan sötétebbé, hidegebbé válnak, előszedjük a kesztyűket, a meleg télikabátokat, itt az ideje, hogy a karácsonyi sütésre is gondoljunk, és a legjobb receptek után kezdjünk kutatni. Idén a BUKV Pannon Kulináris Sorozata segített ebben: Irmgard Pomper cukrászmester pékségébe, egy különleges workshopra invitált minden érdeklődőt, a 100 éves édes burgenlandi hagyomány című új szakácskönyvéből három receptet is kipróbálhattak szakmai irányítás mellett a résztvevők.
Valóban, nagy különbség, hogy egy receptet egy cukrászmesterrel együtt vagy egyedül, otthon próbálunk ki: sokan például nem mertek volna belevágni a Christstollen, azaz püspökkenyér elkészítésébe, amelyet gyakran csak a boltból ismerünk, vastag porcukorréteggel borítva. Számos amatőr pék a tipikus burgenlandi Hausvater macerás élesztős tésztájától is tart. De, ha látjuk Irmgard Pompert, amint könnyedén rakja be a kilónyi lisztet, a téglatest nagyságú vajtömböket, az élesztőt az ipari keverőgépbe, azonnal elhisszük neki, amikor azt mondja, hogy az élesztős tésztához nem is kell “Dampfl” (kovász), hogy a tartós tej ugyanolyan jó a sütéshez, mint a friss tej, és hogy általában mindenhez csak sima búzalisztet használ – még a mézeskalács tésztájához is, amelyet mindig egy éjszakát pihenni hagy, mielőtt feldolgozná.
Seper Mariann is a BMKE által szervezett workshopon részt vevő nyolc kíváncsi pék egyike volt, aki – nem mellesleg – sokat segített Irmgard Pompernek legújabb szakácskönyve megvalósításában. Ő volt a felelős a magyar receptek kiválasztásáért a könyvben, amely tulajdonképpen burgenlandi ünnepi receptek gyűjteménye. Mivel a Burgenlandban élő népcsoportok szerves részét képezik a tartománynak és kultúrájának, így a szakácskönyv magyar, horvát és roma recepteket is tartalmaz – németül és az adott népcsoport nyelvén. De az, hogy a különböző népcsoportok kultúrái milyen szorosan kapcsolódnak egymáshoz, és Burgenlanddal is mennyire szorosan összefonódnak, gyorsan kiderül, ahogy a receptkönyvet lapozgatjuk – vagy, ahogyan Seper Marianne tette, ha jellegzetes „magyar receptek” után kutatnánk. Számos olyan recept, illetve sütemény létezik, amely több népcsoport konyhájában is ismert, csak éppen más néven. A főzési és sütési hagyományok ebben a tekintetben nagyon jól tükrözik a legtöbb ember élethelyzetét, akik több kultúrához tartozónak érzik magukat. Az egyiket nem lehet mindig elválasztani a másiktól – éppen ellenkezőleg, az egyik gazdagítja a másikat, a különféle identitások összefonódnak egymással, így közös kapcsolódási pontok jönnek létre.
A Pannon Kulináris Sorozat ötlete 2010-ben született meg, amikor Seper Mariann Holper Susival, a BMKE egykori vezetőségi tagjával, a jövő évi programokat tervezte. „Mivel a magyar kultúrát nemcsak a nyelven, hanem az ételein keresztül is meg lehet ismerni, létrejött egy olyan rendezvénysorozat, amely egy kellemes, hangulatos légkörben ad lehetőséget arra, hogy új tapasztalatokat szerezzünk, de egyben a régi hagyományainkat is fenntartsuk és felelevenítsük. Az elmúlt tizenegy év során sikerült közösségünkből olyan embereket előadóként felkérni, akik különleges ismeretekkel rendelkeznek, szakértőnek számítanak, és szívesen továbbadják tudásukat”, meséli Seper Marianne. A rendezvények, amelyeken több generáció is találkozik, minden évben változnak – a befőzéstől, a kenyérsütésen át minden évben más-más téma várja a résztvevőket – így például a burgenlandi roma és horvát népcsoport vagy a hiencek konyhájának bemutatása is széles érdeklődésre talált.
A szombati workshop résztvevői estére házilag sütött püspökkenyérrel, burgenlandi Hausvaterrel és egy jó adag mézeskaláccsal tértek haza. Szerencsére mindenki előrelátó volt, s magával vitte kekszes dobozait otthonról. Ami azonban még élvezetesebbé tette a workshopot, az a közös sütés közbeni jó hangulat volt – ha valaki otthon egyedül süt, valószínűleg ritkán nevet annyit, mint ezen a szombaton Irmgard Pomper pékségében. És ez bizonyára nem (csak) a rumba áztatott mazsoláknak volt köszönhető, amelyet néhány résztvevő többé-kevésbé titokban nassolt…
A könyvről
„A különböző ünnepségekhez pazar büfé tartozik, ahogy azt a gyakorlott burgenlandiak is tudják. A tartomány alapításának századik évfordulójára Irmgard Pomper cukrászmester és Andreas Bruckner fényképészmester összefogott, hogy egy többnyelvű szakácskönyvet készítsen. Olyan ünnepi ételek és regionális finomságok, édességek és sütemények receptjeit tartalmazza, amelyek hagyományosan a burgenlandi ünnepi napokon kerülnek az asztalra. Irmgard Pomper és Andreas Bruckner egy kulináris utazásra hív bennünket az ünnepi év során. Barangolásunk északról délre vezet, közelebb visz minket a burgenlandi népcsoportok sajátos specialitásaihoz, és elkerülhetetlenül visszarepít bennünket saját gyermekkorunkba.”
A könyv többek között itt rendelhető meg: Lex Liszt Verlag
Akár ez is tetszhet
