A húsleves. A magyarok közös nevezője, a hétvégi ebédek elengedhetetlen fogása és a húselhagyó étrend talán legnagyobb kihívása. Valamilyen hús némi zöldséggel, fűszerekkel vízben megfőzve. Távolról nézve az egyik legegyszerűbben elkészíthető ételünk, azonban nem véletlenül nevezik a szerencsésebbek Anyukám húslevesének. Az igazán jó leves elékszítése minimum egy pár évtized gyakorlatának titka. Az alábbiakban egy, már sokszor bizonytott anyuka receptjét közöljük a lehető legpontosabb formában. Hogy ki mit kezd vele, az csak a hosszú évek gyakorlata után derül ki.
Sok sikert!
Elkészítési idő: 4-5 óra!
Hozzávalók:
Egy minimum 15 literes vagy annál nagyobb, úgynevezett leveses fazék (ami nem lábas, azaz jóval magasabb mint szélesebb főzőedény)
Az első legfontosabb szabály (van több is) a nagy mennyiség. 2-3 liter húslevest nem lehet főzni!
Hús:
Minimum 1 de inkább 1,5 kg csontos hús: marha fartő, oldalas, szegy de leginkább ökörfark, sertésből csak a húsos csontja, a húsa semmiképp, baromfiakból 1 tyúk vagy ha más nincs, harhát, láb, comb szárnya vagy nyaka és belsőségek.
A szabadtartásból származó húsok használata nem csak állatjóléti de minőségi szempontból is javasolt!
Zöldség:
1 fej vöröshagyma
1-2 sárgarépa (többet ne, különben édes lesz mint a bébiétel)
1-2 fehérrépa
1 zeller gumója és zöldje
1 paprika zöld és hegyes
1 paradicsom
1 krumpli
1 karalábé
2-3 fej gomba
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 szál petrezselyem
1-2 szál sáfrány
1 teáskanál egész szem feketebors (teatojásban)
só ízlés szerint
A második legfontosabb szabály, hogy hideg vízbe teszem fel a húst, bőségesen annyit, hogy a víz legalább egyszer ellepje a húst. Hozzáadom a vöröshagymát (amit csak egy rétegben hámozok meg, hátha kicsit sárgít a levesen) és a szemesborsot. Közepes lángon elkezdem főzni és ha felforrt, rögtön leveszem, hogy éppen csak gyöngyözzön. A húsból kifőtt habot a víz tetejéről merőkanállal leszedem és a kutyáknak, macskáknak félreteszem.
Ha fedő alatt már félig megfőtt a hús (villával beleszúrva az puhább mint korábban), hozzáadom a zöldségeket és a zellerleveleket. Ha már a zöldség is megpuhult, akkor kész. A fazékból kiszedem külön a zöldséget és a húst, a levet pedig finom szűrőn át leszűröm. A kristálytiszta aranysárga lébe nem túl nagy lángon levestésztát főzök (cérnametélt vagy csiga vagy eperlevél, a lényeg, hogy lehetőleg házikészítésű tészta legyen) vagy osztrákosan a tálaláskor palacsintát szelek bele, kevés húst és zöldséget visszateszem és aprított friss petrezselymet szórok a tetejére. Haladóbbaknak csak tésztával kínálom és csípős szárított paprikát tálalok mellé. Ezt a folyamatot 10-15 éven keresztül 2-3 hetente megismétlem, bízván abban, hogy a végeredmény idővel egyre jobb lesz.
Akár ez is tetszhet
